SHUKA 丹波黒豆/tanba black soy bean

¥1,100(税込)

 

丹波名産の、有機黒大豆を使用。上質なタンパク質を多く含み、ポリフェノールの一種であるアントシアニンも豊富。程よく弾力のある食感とうまみが特徴です。きび糖を合わせた、野趣溢れる一品。

・原材料:有機丹波黒豆(兵庫県産)、原料糖(サトウキビ〈種子島産〉)、和三盆(竹糖〈徳島県産〉)
・特定原材料:なし ※大豆を含む

・日持ち:30日

・サイズ:10×10×2cm

・内容量:40g

 

<栄養成分表示(1箱当たり)>※推定値

熱量:188kcal

タンパク質:9.3g

炭水化物:26.5g

脂質:5.0g

食塩相当量:0.08g

 

※本工房では、大豆、カシューナッツを含む製品を製造しております。

※種感を残す為、歯応えがございます。

※表面が白くなるのは砂糖が結晶化したもので、品質には問題ございません。

 

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※本工房では、大豆、カシューナッツを含む製品を製造しております。

※商品の仕様および価格は改良のために予告なく変更することがございます。

※商品の色が実物と異なる場合がございます。

SHUKAについて

大人の至福時間のお供

日本茶や紅茶はもちろん、仕事や家事の休憩時間にお気に入りのスペシャルティコーヒーと合わせたり、夜の特別な時間にワインやブランデー、ウイスキーなどの洋酒とペアリングしていただいたり。またヨーグルトやアイスクリームのトッピングとしてもおすすめです。素朴な味わいだからこそ叶う、自分だけの愉しみ方を、見つけていただけます。

また、主要なアレルギーのある方やベジタリアンなど、食に制限のある方とでも、一緒にシェアして愉しむことができるお菓子です。

※一部特定原材料に準ずるものも含まれる場合がございます。詳しくはこちら

SHUKAは種と糖だけで作るシンプルで洗練されたお菓子。その世界観を体現したパッケージは、過度な装飾を省き、ロゴとそれぞれの種をイメージする色のみで構成しています。”砂糖漬け”は古来の食品保存技術であるため、現代の保存料を全く使わず常温で日持ちすることも、贈り物やお土産におすすめするポイントです。

Recipe

原材料は、種と糖分のみ

種と糖分のみ

SHUKAの製造には、”砂糖漬け”という古来の食品保存技術を用いています。使用する原材料は、種と糖分のみ。現代的な保存料はもちろん、着色料や漂白剤も一切使用しません。

カカオ豆と有機ココナッツシュガー

種が本来持っている食感までも程よく残す

まずは、素材を煮て水分を含ませます。この時、和菓子においては、口溶けを重視して極力柔らかく煮ることが一般的ですが、SHUKAにおいては、種が本来持っている形や色だけでなく食感までも程よく残すため、研究を重ねた独自製法で、アルデンテな種感のある噛みごたえとなっています。

シロップの糖度を測定する様子

3日間、ゆっくりと漬け込む

次にシロップを作り漬け込みます。すると、浸透圧という物理現象によって、素材の中の水分とシロップ中の糖分が入れ替わり、少しずつ糖分が浸み込んでいきます。この現象は、素材中の糖分と、外部のシロップ中の糖分とが釣り合った時点でストップします。

これを応用し、シロップの糖度を上げて、素材を漬け込む、という工程を繰り返し、内部まで糖分を浸透させていきます。この工程には3日ほどを要します。

閑かにシロップに浸かる斗六豆

日本固有の砂糖である和三盆

最後に、食べやすさと、保存性を高めるため、一晩置いて表面を乾燥させます。この時、日本固有の砂糖である和三盆を使用します。国産品種のサトウキビ”竹糖”で作られた江戸時代より伝わる一品です。

程よくふりかけることで、表面の乾燥を促すと同時に、きびの優しい風味を纏わせます。ふりかける量は、その日の気温や湿度によって職人が微調整し、ほどよい塩梅に仕上げます。

こうして、仕込みから4日ほどをかけて、1つのSHUKAが完成します。

シロップを切った後、職人が和三盆をふりかける様子

Grower

厳選された素材

SHUKAで用いるのは、種と糖のみ。ゆえに、一つ一つの原材料を厳選し、後世に伝え残す価値あるもののみを使用します。具体的には、下記のような3点の基準で判断しています。

1、生産者の顔が見える
2、自然へのリスペクトがあるか
3、品質への情熱

白花豆の一大産地、北海道北見市の森谷ファームさま

Story

ストーリー

「甘納豆屋にだけはなりたくない」から
「自分しかいない」へ

私は、京都にある、和菓子 ”甘納豆”を商う家系、”斗六屋(とうろくや)”に長男として生まれました。1926年(昭和元年)に、曽祖母の近藤スエノが創業したお店です。

しかし、私は「甘納豆屋にだけはなりたくない!」と思っていました。それは、中学生の時、「甘い納豆なんて気持ち悪い」と実家が甘納豆屋であることをからかわれたことがあったからです。多感な時期だったこともあり、それ以降実家が甘納豆屋であることが恥ずかしいことだと隠すようになりました。

創業当時の木版画の引き札(今のショップカードに相当)

甘納豆の価値。芽生えた使命感。

卒業後は大手の老舗菓子店で2年間働かせて頂き、和洋多くの菓子を見て、26才で家業に入りました。甘納豆の第一印象は、「古くさっ」でした。特に洋菓子と比較して、華やかさのない感じ、大量にまぶされる砂糖、パッケージもどこにでもあるような袋に入れただけでした。

収穫したての斗六豆(白花豆)

甘納豆を世界へ

文化として続いていくためには、このイメージを変えていくこと、そして特に若い人たちに伝えていく必要がある。そのためにどうしたら良いかと考え、漠然と「海外で認められれば、インパクトが与えられるのでは」と思いました。そして、イタリアで2年に一度開催されるスローフードの世界大会に出品することに決めました。スローフードは、地域の豊かな食文化を伝え残そうというイタリア発祥の草の根運動です。世界中から、ローカルな食が集まり、甘納豆はぴったりでした。

イタリアで見たチョコレートにヒントを得て開発した"加加阿甘納豆"(2020)

世界に通じるブランドを創る

そこで、工芸の経営再生支援・ブランディングで有名な、中川政七商店の会長である中川政七さんに相談しました。甘納豆の歴史、現状、私の想い、全てを聴いて頂きました。

コンサルティングを依頼し、回を重ねる打ち合わせの中で、私の中でずっとモヤモヤしていたものが、「自然の恵みに手を添える」という明確なコンセプトに落とし込まれて行きました。さらに、中川会長の「甘納豆って分解すると豆と糖、根源的にいうと"種"と"糖"だよね」という発言から、それを端的に表したブランドネーム「SHUKA(種菓)」に至りました。

中川政七さんと奈良の鹿猿狐ビルヂングにて

Customer Reviews

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Y
YOSHINORI HAMAGUCHI
食べ始めると止まらなくなるので注意

去年末、京都のお店で買って家に帰って食べてみたら、サラサラの食感と口の中で広がる小豆の旨味に悶絶。一箱食べ終わった時の喪失感に抗えず、すぐにオンラインストアで追加購入しました。美味しい

YOSHINORI HAMAGUCHIさま、この度は、ご来店誠にありがとうございます。また嬉しいお声まで頂戴し、大変励みになります。今後ともお付き合いのほどよろしくお願い致します。

志歩 盆子原
お茶菓子に最高

丹羽黒豆のしっかりした味わいが、1粒ごとにあるので、お茶菓子として最大の力を発揮してくれます。もちろんお茶なしでも美味しい。母の日にプレゼントしましたが、とても喜んで食べてもらいました!好きすぎるのでまた購入させていただきます!

盆子原志歩さま、この度は嬉しいお声を頂き誠にありがとうございます。丹波の黒豆、気に入って頂けて嬉しいです。大切な母の日の贈り物にもお選び頂けて嬉しいです。ご自宅用の箱無しパッケージもこれから販売致します。今後ともお付き合いのほど宜しくお願い致します。

T
T.T
優しい美味しさ

まわりの和三盆が程よい甘さで美味しかったです!美容院のお茶菓子として出してもらい、おいしかったので思わず注文してしまいましたが、ネコポスで送料安く送ってもらえるので注文しやすくて良かった!

T.Tさま、この度は貴重なお声を頂き誠にありががとうございます。美容室よりご縁いただき、また気に入っていただけたこと、作り手として大変嬉しいです。今後ともお付き合いのほど、よろしくお願い致します。

あけみ 白数
甘さは控えめ

甘さは控えめでとても美味しかったです。
ただ中に少し固くて入れ歯の母親には食べられないのが3個有りました。
なので星は4つにしました。

白数あけみさま、この度は貴重なお声を頂き、誠にありがとうございます。言葉足らずで申し訳ございませんでした。裏面表示シールにも記載の通りではございますが、SHUKA(種菓)は、種感を残すため、あえて芯を残すアルデンテな炊き方を大切にしております。毎月16日に合わせて作っております、斗六屋の甘納豆は、より一般的な甘納豆のようにより柔らかくお作りしておりますので、こちらもよろしければ是非お試し頂けますと幸いです。

竜治 西井
斗六屋を知っているか、否か

斗六を経験しているので、星三つ。斗六屋を知らず先入観なしで食べていれば星五つ。

西井竜治さま 斗六屋よりのご愛顧誠にありがとうございます。また貴重なお声も頂き重ねて感謝申し上げます。斗六屋と変わらず満足頂けるよう、精進致します。

ご試食・ご購入できる場所

ポップアップショップ

実際に手に取って、ご試食いただけます。お近くの方はぜひ足をお運びください。

SHUKA 京都本店

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全国のお取り扱い店舗

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最近見た商品

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