【New】種菓のコース※送料無料(当店負担)

¥950(税込)

 

古くて新しい、種の砂糖漬け「種菓」

6つの種を順番にお召し上がり頂き、個性を愉しむ種菓のコースです。

本店のカフェ限定メニューであった定番全6種のコースを、お家でもお愉しみ頂けるようになりました。

お茶はもちろん、コーヒーやアルコール等とのペアリングもお勧めです。

種を愉しむゆったりとした時間をお過ごしください。


※専用の食べ方栞付き。
※約2名分

course of seed confections.
savor the uniqueness of 6 different seeds in order. 

【内容】

No.1 斗六豆(とうろく)/white kidney bean

 

"美人"とも呼ばれる大粒の北海道産白花豆。栗のようにホクホクとした食感と上品で繊細な味わい。
white beans from Hokkaido.delicate taste and a soft, chestnut-like texture.

 

No.2 スーパーグリーンピスタチオ/super green pistachio

 

ナッツの女王とも言われるピスタチオ。その中でも若く色鮮やかな"スーパーグリーン"は枝豆のような爽やかさが特徴。
the so-called queen of nuts, the young and vibrant pistachio, has a fresh flavor.

 

No.3 瑞穂大納言小豆/mizuhodainagon azuki

 

京丹波町旧瑞穂地区でのみ栽培される”瑞穂大納言”。煮汁で炊くことで小豆の力強いアロマを活かしました。

local "Azuki(red  bean",cultivated exclusively in Mizuho district of Kyoto.

 


No.4 丹波黒豆/tanba black soy bean

丹波名産の有機黒大豆。ほどよく弾力のある食感とうまみが特徴。原料糖を合わせた野趣溢れる一品。

organic black soybeans, a specialty of Tanba region. rich in umami taste.

 

No.5 カシューナッツ/cashew nuts

 

インドネシア産の大粒カシューナッツ。クリーミーな食感と共に、心地よいナッティ感が広がります。
from Indonesia. creamy texture with a delightful nutty flavor.


 

No.6 カカオ/Cacao

 

インドネシア産カカオ豆と有機ココナッツシュガー。味噌のような発酵感とドライフルーツのような果実感のハーモニー。
A harmonious blend of miso-like fermentation notes and dates-like fruitiness."

 

・原材料:白花豆(北海道産)、ピスタチオ(イラン産)、瑞穂大納言小豆(京都府産)、丹波黒豆(兵庫県産)、カシューナッツ(インドネシア産)、カカオ(インドネシア産)、原料糖(サトウキビ〈種子島産〉)、砂糖(てん菜(北海道産))、有機ココナッツシュガー、和三盆(竹糖〈徳島県産〉)(一部に大豆・カシューナッツを含む)

・日持ち:15日以上

・サイズ:16×10×2cm

・内容量:30g
 

<栄養成分表示(100g当たり)>※推定値

熱量:414kcal

タンパク質:11.4g

 

脂質:16.8g

炭水化物:55g

食塩相当量:0.12g

数量:
チャットで質問する

※本工房では、大豆、カシューナッツを含む製品を製造しております。

※商品の仕様および価格は改良のために予告なく変更することがございます。

※商品の色が実物と異なる場合がございます。

SHUKAについて

大人の至福時間のお供

日本茶や紅茶はもちろん、仕事や家事の休憩時間にお気に入りのスペシャルティコーヒーと合わせたり、夜の特別な時間にワインやブランデー、ウイスキーなどの洋酒とペアリングしていただいたり。またヨーグルトやアイスクリームのトッピングとしてもおすすめです。素朴な味わいだからこそ叶う、自分だけの愉しみ方を、見つけていただけます。

また、主要なアレルギーのある方やベジタリアンなど、食に制限のある方とでも、一緒にシェアして愉しむことができるお菓子です。

※一部特定原材料に準ずるものも含まれる場合がございます。詳しくはこちら

SHUKAは種と糖だけで作るシンプルで洗練されたお菓子。その世界観を体現したパッケージは、過度な装飾を省き、ロゴとそれぞれの種をイメージする色のみで構成しています。”砂糖漬け”は古来の食品保存技術であるため、現代の保存料を全く使わず常温で日持ちすることも、贈り物やお土産におすすめするポイントです。

Recipe

原材料は、種と糖分のみ

種と糖分のみ

SHUKAの製造には、”砂糖漬け”という古来の食品保存技術を用いています。使用する原材料は、種と糖分のみ。現代的な保存料はもちろん、着色料や漂白剤も一切使用しません。

カカオ豆と有機ココナッツシュガー

種が本来持っている食感までも程よく残す

まずは、素材を煮て水分を含ませます。この時、和菓子においては、口溶けを重視して極力柔らかく煮ることが一般的ですが、SHUKAにおいては、種が本来持っている形や色だけでなく食感までも程よく残すため、研究を重ねた独自製法で、アルデンテな種感のある噛みごたえとなっています。

シロップの糖度を測定する様子

3日間、ゆっくりと漬け込む

次にシロップを作り漬け込みます。すると、浸透圧という物理現象によって、素材の中の水分とシロップ中の糖分が入れ替わり、少しずつ糖分が浸み込んでいきます。この現象は、素材中の糖分と、外部のシロップ中の糖分とが釣り合った時点でストップします。

これを応用し、シロップの糖度を上げて、素材を漬け込む、という工程を繰り返し、内部まで糖分を浸透させていきます。この工程には3日ほどを要します。

閑かにシロップに浸かる斗六豆

日本固有の砂糖である和三盆

最後に、食べやすさと、保存性を高めるため、一晩置いて表面を乾燥させます。この時、日本固有の砂糖である和三盆を使用します。国産品種のサトウキビ”竹糖”で作られた江戸時代より伝わる一品です。

程よくふりかけることで、表面の乾燥を促すと同時に、きびの優しい風味を纏わせます。ふりかける量は、その日の気温や湿度によって職人が微調整し、ほどよい塩梅に仕上げます。

こうして、仕込みから4日ほどをかけて、1つのSHUKAが完成します。

シロップを切った後、職人が和三盆をふりかける様子

Grower

厳選された素材

SHUKAで用いるのは、種と糖のみ。ゆえに、一つ一つの原材料を厳選し、後世に伝え残す価値あるもののみを使用します。具体的には、下記のような3点の基準で判断しています。

1、生産者の顔が見える
2、自然へのリスペクトがあるか
3、品質への情熱

白花豆の一大産地、北海道北見市の森谷ファームさま

Story

ストーリー

「甘納豆屋にだけはなりたくない」から
「自分しかいない」へ

私は、京都にある、和菓子 ”甘納豆”を商う家系、”斗六屋(とうろくや)”に長男として生まれました。1926年(昭和元年)に、曽祖母の近藤スエノが創業したお店です。

しかし、私は「甘納豆屋にだけはなりたくない!」と思っていました。それは、中学生の時、「甘い納豆なんて気持ち悪い」と実家が甘納豆屋であることをからかわれたことがあったからです。多感な時期だったこともあり、それ以降実家が甘納豆屋であることが恥ずかしいことだと隠すようになりました。

創業当時の木版画の引き札(今のショップカードに相当)

甘納豆の価値。芽生えた使命感。

卒業後は大手の老舗菓子店で2年間働かせて頂き、和洋多くの菓子を見て、26才で家業に入りました。甘納豆の第一印象は、「古くさっ」でした。特に洋菓子と比較して、華やかさのない感じ、大量にまぶされる砂糖、パッケージもどこにでもあるような袋に入れただけでした。

収穫したての斗六豆(白花豆)

甘納豆を世界へ

文化として続いていくためには、このイメージを変えていくこと、そして特に若い人たちに伝えていく必要がある。そのためにどうしたら良いかと考え、漠然と「海外で認められれば、インパクトが与えられるのでは」と思いました。そして、イタリアで2年に一度開催されるスローフードの世界大会に出品することに決めました。スローフードは、地域の豊かな食文化を伝え残そうというイタリア発祥の草の根運動です。世界中から、ローカルな食が集まり、甘納豆はぴったりでした。

イタリアで見たチョコレートにヒントを得て開発した"加加阿甘納豆"(2020)

世界に通じるブランドを創る

そこで、工芸の経営再生支援・ブランディングで有名な、中川政七商店の会長である中川政七さんに相談しました。甘納豆の歴史、現状、私の想い、全てを聴いて頂きました。

コンサルティングを依頼し、回を重ねる打ち合わせの中で、私の中でずっとモヤモヤしていたものが、「自然の恵みに手を添える」という明確なコンセプトに落とし込まれて行きました。さらに、中川会長の「甘納豆って分解すると豆と糖、根源的にいうと"種"と"糖"だよね」という発言から、それを端的に表したブランドネーム「SHUKA(種菓)」に至りました。

中川政七さんと奈良の鹿猿狐ビルヂングにて

Customer Reviews

Based on 3 reviews
100%
(3)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
Y
Yukki
嬉しいセット プチプレに最適

雑誌やテレビ、SNSで見るけどお店遠いなあ、って人いますよね。そういう方にはもちろん最適。

プチプレってセンスが問われる案外難しいんです、チョイス。パッケージ(素材にこだわりある袋は別途有料です)素敵で、しかもお店で出てくるように食べられるし、使用する素材にこだわる人にもまちがいない。
最初はああ甘納豆だねえからピスタチオ?カシューナッツ?ラストはカカオ???ってびっくりさせたいし、何より美味しい。自分が食べて美味しいから、プレゼントしたくなります。
相手に気を遣わせず、自分のお財布にも優しい価格も常温可も重要ポイント。
最近のベストプチプレかも。

欲をいえば、有料でいいので、Thanks!とか「おつかれさま」ってシールかミニカード選んで同封してもらえたら、相手に直送するとき目的がわかりやすくなりますね。
短い定型文いくつか選択肢あればさらに使いやすくなると思います。
手渡しかさばらず、レターパックなどにもよい厚みの包装も嬉しい。
自分にもプレゼントにもとてもいい商品です。

Yukkiさま、この度は、想いのこもったレビューを頂き、誠にありがとうございます。おっしゃる通り、お店に興味を持ってくださった方に、まず手に取って頂きたい商品になっております。本店のカフェメニューのみだった、種の個性を味わう体験を、お家でもより気軽にして頂けるようになりました。様々なドリンクとのペアリングもできますので、セットでプレゼントしてもお喜び頂けるのではとも思います。

お気持ちを伝える工夫も必要ですね。貴重なお声をありがとうございます。これからも、喜んで頂けるお菓子作り、サービスに努めて参ります。今後ともお付き合いの程、宜しくお願い致します。

K
KAORIN
小さな甘い種たちに誘われる旅のようなコース。

カカオの甘納豆⁉️が食べてみたくて購入しました。1番の無垢な甘さから2番で異境へ飛び、3番4番で心を落ち着けたと思ったら5番の香ばしさが弾けた後6番で異世界へ誘われる。カカオの甘納豆の持つ豊かな発酵味がとても気に入りました。
今後どんな種のどんなポテンシャルを引き出してくださるのか、ますます楽しみです。

KAORINさま、この度は種菓のコースをご用命くださり、誠にありがとうございます。おっしゃる通り、1〜6番の順に召し上がって頂くのは意味がございまして、最後の代表作であるカカオの特徴がよくお分かり頂けたかと思います。丁寧に一種一種召し上がって頂けたのが伝わり、とても嬉しいです。これからも、様々な種の個性を活かした菓子を創作して参ります。種を愉しんで頂けましたら幸いです。今後ともお付き合いのほど、よろしくお願い致します。

通りすがりの和菓子好き
ちょっとした贈り物にも。自分用にも。

母が甘納豆好きなので買ってみたのと、ナッツ類の甘納豆に興味津々で購入しました。店舗ではジェラートを提供されていて、箱で売られているのを見てましたが、どれを購入したらよいのかわからなかったので、いろんな種類を少量ずつ食べ比べできるのが良いですね。
気に入ったのがあったので今度は箱買いします!

通りすがりの和菓子好き様、この度は貴重なお声を頂き、誠にありがとうございます。店舗やジェラートのことも知って頂けて嬉しいです。おっしゃるように、こちらのコースでしたら、定番の6種全てお試し頂けますし(順番の栞も付いております)、そこで推しの種を見つけて頂けましたら、幸いです。またのご用命、心よりお待ちしております。

ご試食・ご購入できる場所

ポップアップショップ

実際に手に取って、ご試食いただけます。お近くの方はぜひ足をお運びください。

SHUKA 京都本店

実際に手に取って、ご試食いただけます。お近くの方はぜひ足をお運びください。

全国のお取り扱い店舗

実際に手に取って、ご試食いただけます。お近くの方はぜひ足をお運びください。

最近見た商品

shuka_kyoto official tag #shukakyoto