厳選した素材

SHUKAで用いるのは、種と糖のみ。ゆえに、一つ一つの原材料を厳選し、後世に伝え残す価値あるもののみを使用します。具体的には、下記のような3点の基準で判断しています。

白花豆の一大産地、北海道北見市の森谷ファームさま

１、生産者の顔が見える

誰がどこで、どんな想いで作っているかが見え、それに共感できるもの。

職人自らが畑へ行き、生産者にお会いします。時には収穫などのお手伝いをさせて頂きながら、素材のことを学ばせて頂いています。海外へはなかなか行けないので、リモートで見学させていただいたり、生産者の顔を伝え、生産者にリスペクトを持つ信頼できる業者とお付き合いをしています。

２、自然へのリスペクトがあるか

環境負荷の少ない農業をされてる方々とお会いしていつも感じるのは、自然に対するリスペクトがあること。もちろん、農薬不使用や有機栽培も大切ではあるのですが、農業の現場を見てきて、作物によって、また栽培する地域によっても、農薬の必要性が大きく異なることがわかりました。

よってSHUKAでは、認証や表示よりも、自分達が現場で確かめた情報、生産者の精神性・人間性を重視しています。

３、品質への情熱

農業も、ものづくり。美味しいもの、上質なものを作ることに情熱をもち、努力をしている、そんな生産者と共に菓子作りをしていきたいと思っています。